Dana Eti Çeşitleri
Antrikottan bonfileye, dana etinin bölümleri ve her birinin en lezzetli pişirme yöntemleri.
Çanakkale’de et alırken işin sırrı, doğru bölümü doğru yöntemle buluşturmakta. Dananın her parçası farklı bir lezzet ve pişirme tekniği ister. Osmanoğlu Izgara & Kasap olarak her gün taze kestiğimiz dananın bölümlerini ve en lezzetli pişirme yöntemlerini sizin için derledik.
Antrikot
Sırt bölümünün ön kısmındaki ettir; dana etinin sert ama en karakterli bölgesidir. Kalın bir dilimi izli tavada suyunu kaçırmadan pişirdiğinizde yiyebileceğiniz en doygun, en sulu eti antrikottan elde edersiniz. Antrikot seçerken etin içinde mermersi bir görünüm olması çok önemlidir. Bu detay, et pişerken o mermersi dokudaki yapıların eriyip daha lezzetli bir sonuç vermesindeki en önemli etkendir.
Kontrfile
Sırt bölümünün arka kısmındaki ettir. İnce kesilip marine edildiğinde mangalda güzel sonuç verir.
Bonfile
Aşırı yumuşak olduğu için biraz fazla pişerse kayış gibi olur. Kıvamında piştiğinde ağızda kayar gider. Düz ya da izli tava pişirmelerine gayet uygundur.
Sokum
24 saat marine ettikten sonra önce ızgarada, ardından fırında pişirerek sunarsanız nefis bir lezzete ulaşırsınız.
İncik
Aynen kuzudaki gibi haşlamaya ya da fırında uzun pişirmeye iyi gider. Haşlama sırasında kemik ve ilik bütün lezzetini suya geçirdiği için sebzelerle beraber mükemmel bir sonuç elde edilir.
Boşluk
Kuzudaki gibi bu bölgeye de döş denir. Kıyma yapımında genellikle boşluk eti tercih edilir. Köfte ve ev yapımı burger için en ideal et çeşididir.
Nuar
Sokum etinin hemen altında kalan bölgedir. Fırında rosto olarak pişirmeye en uygun çeşit olarak bilinir.
Gerdan
Genellikle kuşbaşılık kullanılır. Bazen kıyma gibi çekilip boşluk etiyle karıştırılarak köfte ve ev yapımı burger için de tercih edilir. Kuşbaşı gibi kullanılırsa tencere yemeklerinde iyi bir alternatiftir.
Kol & But
Tam bir şölen yemeği. Fırında sebzelerle birlikte pişirilip çok lezzetli bir sofra hazırlanabilir; kuşbaşı gibi kullanılırsa tencere yemeklerinde de tercih edilebilir.
Çanakkale’de Taze Dana Eti
Hangi parçayı seçeceğinize karar veremediyseniz, Çanakkale’deki tezgâhımıza uğrayın; o gün kesilmiş etten size en uygun bölümü birlikte seçelim. Dilerseniz kasap reyonundan alın, dilerseniz közde ızgaramızda tadına bakın.
